作者:多明妮可.傅菲

在艺术规则里品酒

想要成功地在艺术规则里品酒,就必须遵照几个基本原则,而您的感官与知觉将是最佳準则。

1. 温度

威士忌要在环境温度18到20°C之间饮用与保存。在高温期间时,威士忌需放置在家中最凉爽的角落,但千万别放到冰箱里!威士忌採直立方式保存,并避免阳光直射。

2. 玻璃器皿 纯饮威士忌

郁金香型高脚杯的杯腹广而杯颈收缩,是欣赏威士忌香气的理想杯款。其中又以水晶製的杯子为佳:在细薄的酒杯中,我们可以闻到整体的芳香气味。如果使用较厚的杯子,香气则是一层继一层地在杯中散发。

品尝鸡尾酒

长饮鸡尾酒宜用平底杯(Tumbler),或较矮短的老式酒杯(Old Fashioned)。如果鸡尾酒里并不包含果汁、气泡水,也没碳酸饮料,马丁尼杯是最佳选择。实际上,鸡尾酒会倒满至杯缘处。

3. 最佳时刻

为了决定品尝威士忌的最佳时刻,请对所选的威士忌风格以及它的酒液有所了解。

酒龄低于15年的威士忌以及波本威士忌:适合餐前饮用。这是完美的餐前酒,可以拿来搭配乳酪食用。夏天时也会选来当作清凉解暑的饮品。 单一麦芽威士忌、酒龄超过15年的威士忌:适合饭后饮用。它们的丰富滋味会充斥整个味蕾却又不刺激食慾。喜欢大胆尝试的人则会在用餐时佐这类威士忌。 4. 剂量

在法国的酒吧或餐厅里,威士忌一杯的剂量是40到60毫升。在家小酌时,最好是以所谓的「婴儿」量为限,也就是20毫升,这样可以一次喝好几种酒液,又不会饮酒过量。

5. 欣赏酒裙(robe)

和葡萄酒一样,威士忌最先被观察的部分是酒液颜色与光泽,因此品味威士忌时要先花一些时间观看酒裙。概括来说,酒裙呈浅黄色的威士忌大多是在波本桶陈年,呈铜色酒裙的威士忌则是在雪莉桶陈年。

6. 嗅闻的正确方法

杯子不要太靠近鼻子,因为酒精的味道会太呛。先闻一闻威士忌并好好品味您的第一感觉。请记得配备我们关于品酒方面的字彙,以及不同的植物原料名称,并写下您对酒液的判断。接着请放下您的杯子,几分钟之后再一次闻香,以便感受「第二香气」(second nez),这时威士忌会释放更沉稳複杂的香气。

7. 饮酒的正确方法

浅尝一口威士忌之后请紧闭嘴巴:吞下空气的话,味蕾会受到刺激。让酒液在舌头上面以及舌头四周流动,同时以唾液降低酒精浓度,接着再缓缓嚥下威士忌。您可以好好品味酒体结构(乾的、流体的、糖浆似的……)和尾韵(短暂的或持久的、甘美的或具香料味的……)。请把您的印象记下来。

《微醺,威士忌》:在艺术规则里品酒的几个基本原则
请避免 喝太急:威士忌要美味地小口慢饮。 品酒前与品酒时忌大蒜:大蒜强烈的味道会破坏威士忌複杂的风味,因此餐前酒时间的开胃小点不要有大蒜,用餐时的菜餚亦然。 各种气味:即使味道闻着惬意(例如一束花的香气),强烈的气味会干扰严谨的品酒过程。请避免在宾客到达前一刻才喷香水! 手温接触杯身:威士忌以室温饮用,酒本身的温度过与不及都不适合,这点对威士忌香气的散发绝对不可或缺。如果您品酒使用的是我们推荐的郁金香杯,请不要迟疑,这样做:饮酒时将手握住杯脚处。 冰镇酒杯或酒瓶:只有一个例外:当威士忌是拿来佐贝类或水果做的甜点时。在上述情况下,威士忌可以冰镇至12°C,它的香气会随着酒液的回温慢慢散发出来,首先释放的是花香与果香味,接着是麦芽与香料味。 冰块:冰块会阻碍香气绽放,因此只有长饮和鸡尾酒会使用冰块。 是否不要加水?

身为威士忌的专业品酒员,调合式威士忌的首席调酒师会在杯子里加入几滴水。水除了能降低酒精浓度之外,还有助于香气的提升。但不是什幺水都可以!自来水有添加物,会改变酒的风味。要使用泉水,而且尽可能是矿物含量少的水,因此最中性的泉水最佳。那气泡水是否可以呢?它非常适合长饮,但不适合品酒时使用,气泡水的使用方法和冰块相同。

如何读懂酒标?

不管是只有一张在酒瓶正面连成一片的标籤,或是酒瓶背面另有标籤用以提供比较不耀眼的酒资讯,威士忌的标籤都必须对顾客提供一些讯息。至于该威士忌所属的产区分级是否要加注在标牌上,好用来推广该酒的品质,则没有硬性规定。

1.强制规定要提及的事项

品牌名称:这项标示要最醒目。至于字体与大小则可自由选择,但不要造成阅读上的困扰。 产品的命名:需标示清楚whisky、whiskey、scotch whisky(只有蒸馏、陈年和诞生自苏格兰的威士忌才能这样命名)或Bourbon(波本威士忌)。 供应商名称与地址,必要时可附上威士忌生产地所使用的语言:若产地在美国,可以标示州名而非国名。加拿大酿造威士忌须标示省份。 酒的净含量。 酒精浓度:至少要40%。 过敏原声明。 国际条码。 对孕妇的警告标誌。

2.可自由提及的事项(这是让顾客觉得开心的红利)

标示酿酒厂的品酒建议。 指明蒸馏次数。 提及蒸馏厂的历史故事。 酒的年份是多少?

虽然有些威士忌的标籤上会注明年份,但威士忌的酒龄并非强制要标示。指明威士忌的年份无非是要强调酒液的品质,或是用来夸讚威士忌的新颖独到。

不管怎幺说,一瓶酒可以冠上威士忌这个名号,在木桶陈年就必须至少历时三年,纯波本威士忌(straight bourbon)则至少陈年2年,波本威士忌的陈年时间没有硬性要求。

因此瓶身标示「年份3年」并不算是资讯提供,这做法会让人怀疑该品牌在欺骗不懂威士忌的消费者。

如果威士忌的酒龄有标示出来,那是以该酒成分中陈酿时间最短的烧酒来计算,因此一瓶酒里头,也有可能含有比瓶身标示的酒龄来得陈年更久的酒液。

标籤也有可能标示蒸馏的年份,英文称为vintage,在这情形下,同一瓶威士忌里的酒液其蒸馏年份都要相同。

相关书摘 ►《微醺,威士忌》:威士忌主宰了餐桌上的搭配游戏

书籍介绍

《微醺,威士忌:历史轶事、收藏酒款,品味成熟洗鍊的绅士之味》,山岳文化出版
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作者:多明妮可.傅菲(Dominique Foufelle)
译者:邱惠佩

一本读来愉悦开怀,毫无压力的威士忌实用指南!一般的酒类工具书难免因资讯庞杂,而让读者感觉难以理解、枯燥乏味,但本书阅读起来却会让你在捧腹大笑之余,吸收其知识精华!

在本书中,多明妮可.傅菲极尽所能地旁徵博引,从威士忌相关的历史人物轶事、原文根源、酿造过程、风格形塑、酒款介绍到实用的品酒指南,无一不谈,却深入浅出地让你读来毫不费力,兴味盎然。看看她如何解释一瓶麦芽大师威士忌,为何价值140万欧元?──「当我们活到105岁的时候,我们可以有一些小要求,如果历经105年岁月的,是来自唯一一桶在一场火灾中倖免于难的酒,那就更加有权要求了。」

迅疾入门!读懂酒标、调製经典鸡尾酒款,品味成熟洗鍊的绅士滋味。威士忌需要存放吗?

威士忌可以加水或气泡水吗?威士忌特有的泥煤味是怎幺来的?如何运用风味轮,精确形容口中的金黄滋味?为什幺瓶身标示「年份3年」并不算是资讯提供?甚至让人怀疑该品牌在欺骗消费者?酒龄会影响最佳品酒时刻吗?在家小酌,为什幺要以「婴儿剂量」为限?不同的酒裙颜色与陈年是否相关?

关于威士忌入门的种种疑问,在本书都能得到解答!

《微醺,威士忌》:在艺术规则里品酒的几个基本原则