《延禧攻略》在台热播 饭店「抓紧」重现宫廷美馔


 

《延禧攻略》在台热播 饭店「抓紧」重现宫廷美馔
延禧宫廷宴(图:香格里拉台北远东提供)


乾隆最爱荷花酥优雅入口
帝王鲍、鲟龙鱼奢华飨宴

 

目前最夯的最夯电视剧,并不是韩剧,而是宫廷剧──《延禧攻略》,《延禧攻略》除了在网路上引起热潮,台湾电视圈也将引进播出,将于八大今(5)日起,每週一至五晚间10点播出,剧中主角们还来台宣传,并在香格里拉台北远东住宿与举办粉丝见面外,饭店还抢搭宫廷热潮,顺势自11月起于香宫(6F)推出「延禧宫廷宴」,菜色囊括剧里名菜以及主厨精选御膳,由香格里拉台北远东拥有近四十年餐厨经验的厨艺总监刘冠麟亲自设计,从琳瑯满目的十道首碟、九道奢华御膳及甜品,让民众在电视剧播映期间,不仅看在眼里,还有机会吃在嘴里,和主角们一起感受宫廷里的各种「滋味」!


《延禧攻略》在台热播 饭店「抓紧」重现宫廷美馔
江南荷花酥饼,即美丽又抢眼(摄影:洪书瑱)

《延禧攻略》在台热播 饭店「抓紧」重现宫廷美馔
北京酱燻肉肘(摄影:洪书瑱)

《延禧攻略》在台热播 饭店「抓紧」重现宫廷美馔
老北京芥末墩(摄影:洪书瑱)

《延禧攻略》在台热播 饭店「抓紧」重现宫廷美馔
玫瑰京城小枣(摄影:洪书瑱)

《延禧攻略》在台热播 饭店「抓紧」重现宫廷美馔
玻璃琥珀桃仁(摄影:洪书瑱)

《延禧攻略》在台热播 饭店「抓紧」重现宫廷美馔
莲藕盒煎嫩肉(摄影:洪书瑱)
 

如同皇帝御膳上桌的丰盛澎派,十道精选首碟包含老北京芥末墩、御膳房炒咸食、新疆虾籽芹心、北京酱燻肉肘、莲藕盒煎嫩肉、酱烤芝麻烤饼、玻璃琥珀桃仁、玫瑰京城小枣、江南荷花酥饼、河北红枣鬆糕等。


剧中美食──「荷花酥」,即是浙江杭州着名的小吃,使用油酥麵团製成,由于外形的酥层清晰,一层一层的跟荷花很相似,不但拥有高颜值,吃起来酥鬆又香甜,和亲王犯错时,剧中母亲裕太妃找皇上求情的秘密武器。

 

《延禧攻略》在台热播 饭店「抓紧」重现宫廷美馔
酱烤芝麻烤饼(摄影:洪书瑱)
 

还记得剧中永祺刚出生时,是一位「金童」吗?「酱烤芝麻烤饼」是剧中愉贵人最爱的家乡味,这一道蒙古的传统特色小食,把麵粉和牛奶、酥油和少许的盐和成麵团后烤,完成后饼会呈现金黄色泽,吃起来外脆内嫩,奶香四溢。

 

《延禧攻略》在台热播 饭店「抓紧」重现宫廷美馔
冰花藕粉小丸子(摄影:洪书瑱)
 

「冰花藕粉小丸子」是二百多年历史的传统美食,以莲藕粉製作,但由于莲藕粉不容易消化,多吃会引起身体不适,但为了保命,魏璎珞只好狂吃高贵妃赏给他的七碗藕粉丸子。

清乾隆年间,火锅已经风靡皇室,《延禧攻略》剧中一场富察皇后被高贵妃和舒贵人算计的剧情里,以火锅用的「鹿血糕」製造混乱。香宫重现制霸紫禁城的美食,以优雅的猪五花肉为主角,呈上「酸菜白肉锅」!

《延禧攻略》在台热播 饭店「抓紧」重现宫廷美馔
澳洲野生国皇虾(摄影:洪书瑱)

《延禧攻略》在台热播 饭店「抓紧」重现宫廷美馔
蟹粉烩福建鳌肚(摄影:洪书瑱)
 

除了《延禧攻略》中的经典菜餚,宫廷剧免不了宫廷宴席,清宫的顶级宴客食材,当然包括鲍参刺肚,饭店除了响应环保,避开了鱼刺外,将高级食材的鲍鱼、鳌肚、关东刺参、鲟龙鱼等,挑选最上等的品质由主厨们精心烹调,献上清宫美食,让饕客用舌尖踏进宫廷剧中!
 

《延禧攻略》在台热播 饭店「抓紧」重现宫廷美馔
乾隆一品鲜鲍鱼(摄影:洪书瑱)
 

乾隆皇帝非常喜爱鲍鱼,除了有丰富的蛋白质,还有钙、铁、碘和维生素A等,是食补的良品。刘总监特别选用澳洲活鲍鱼製作成「乾隆一品鲜鲍鱼」,每颗重达400至500公克,先将鲍鱼连殻烫水,再把最珍贵的鲍鱼肉取出并且去除内脏,洗净备用。紧接着备妥大砂锅,放入老鸡、猪后腿肉、猪蹄膀、干贝、冬菇、鲍鱼等食材,放入清水、老姜及葱段,一同熬煮达48个小时之后,再用火腿汁蚝油勾芡。製作程序相当繁複,引出了顶级食材中最美味的口感!
 

《延禧攻略》在台热播 饭店「抓紧」重现宫廷美馔
京葱烧关东刺参(摄影:洪书瑱)
 

「京葱烧关东刺参」使用日本关东进口特选的野生刺参,光是前期準备工作就不能马虎。其实刺参、花胶都必须先以蒸馏冷水泡发三天,同时每天早晚换清水,特别注意不能碰到油!而三天之后刺参再用清水、姜、蒽以及绍兴酒蒸上一个小时,前置作业完成之后,将刺参放入清水里面,破肚把肠子取出,再泡冷水备用。紧接着将葱白用油煎过之后加入上汤,再刺参放下去一起闷煮15分钟,关火后盖上锅盖闷煮半个小时然后收汁上桌,京葱烧关东刺参嚐起来Q弹滑顺!另外,还有相传是慈禧太后最爱吃的食材──「鲟龙鱼」,主厨端出「花彫糟溜鲟龙鱼」!
 

《延禧攻略》在台热播 饭店「抓紧」重现宫廷美馔
进香宫品延禧宫廷宴(摄影:洪书瑱)

《延禧攻略》在台热播 饭店「抓紧」重现宫廷美馔
为了这一场宫廷宴席,饭店特别购买新器皿助视觉享受(摄影:洪书瑱)
 

《延禧攻略》将开播,是否想立刻至北京紫禁城的延禧宫,感受想像一下令妃气息呢?戏迷们可能一时半刻无法立马进「延禧宫」,不妨进「香宫」品味一下延禧宫廷宴风华!我慢慢地品,雪落下的声音──;我轻轻地嚐,味飘散的料香!